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Plano HACCP para Restauração e Bebidas — Modelo Word e PDF
Plano HACCP para restaurantes, cafés e take-away: atividade, análise de perigos por etapa, pontos críticos de controlo, pré-requisitos, cultura de segurança dos alimentos, verificação e revisão.
- Descarga imediata após o pagamento
- Sem registo — compra como convidado
- Editável no Word, Google Docs e LibreOffice
- IVA incluído no preço
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O plano HACCP é o documento em que o estabelecimento mostra como controla os perigos para a segurança dos alimentos. A ASAE fiscaliza os estabelecimentos de restauração e bebidas e pode pedir para o ver. Este modelo de 4 páginas traz o plano estruturado para preencheres.
Para quem é este modelo?
Restaurantes, cafés, pastelarias, take-away e pequenos serviços de catering que cozinham, arrefecem, reaquecem e servem.
O que inclui o modelo?
- Atividade e produtos — tipo de serviço e grupos de produtos servidos
- Análise de perigos — etapas da receção ao serviço, com o perigo a considerar e a medida de controlo
- Pontos críticos de controlo — tabela com limite crítico, vigilância e medida corretiva
- Pré-requisitos de higiene — lista de verificação de instalações, pessoal e alimentos, com os alergénios
- Cultura de segurança dos alimentos — tabela dos cinco elementos, com o que se faz e onde está a prova
- Verificação e revisão — registo das verificações e das revisões do plano
- Conservação e assinaturas — período de conservação dos registos e quem preenche e aprova
Fácil de adaptar
O ficheiro Word abre diretamente: acrescentas as etapas e os pratos do teu estabelecimento e escreves os limites críticos que definires. O modelo não traz temperaturas, porque o Regulamento (CE) n.º 852/2004 não as fixa. Vem também em PDF.
Formato e extensão
Formato A4, em Word (.docx) e PDF, em português de Portugal. É um ponto de partida que completas. Não é um impresso fixado por nenhuma entidade pública.
